Вредные вещества в составе упаковки

Вредные вещества в составе упаковки

Всё больше людей при выборе продуктов питания учитывают пищевую ценность и экологичность производства. На упаковку же редко обращают внимание. При этом именно упаковка может оказаться источником серьёзной опасности. Тысячи вредных веществ могут проникнуть из полимерного материала или картона непосредственно в пищевой продукт. Сегодня в продукты питания попадает в сотни раз больше остаточных элементов из упаковки, чем из удобрений, что, разумеется, сказывается на нашем здоровье. Однако существуют и способы защиты от ядов из упаковки.

100 000 веществ из упаковки проникают в продукты

В 2013 г. только в Германии отходы упаковочных средств составили 17 миллионов тонн. На первом месте — бумага и картон (7,3 миллиона тонн), а также полимерные материалы (2,8 миллиона тонн).

Если совершать покупки в супермаркете, обойтись без упаковки практически невозможно. Чтобы бы вы ни выбрали: рис, салат, йогурт, хлеб — 90 процентов продуктов предлагаются только в упакованном виде. При этом нельзя отрицать, что упаковка защищает продукты питания, восприимчивые к свету, кислороду, влажности и / или микроорганизмам.

Но обратная сторона медали заключается в том, что упаковка загрязняет окружающую среду. По данным эколога Хосе Деррейка, пластиковые отходы в мировом океане угрожают животным более чем 260 видов. Кроме того, упаковка угрожает и человеку. Многие опасные вещества переходят в пищевые продукты и накапливаются в человеческом организме.

Доктор Конрад Гроб и его коллеги мз лаборатории кантона Цюрих исследовали несколько тысяч упаковочных материалов и установили, что большинство их составляющих до сих пор не идентифицировано и не проверено на безопасность.

Доктор Гроб, который является одним из ведущих европейских экспертов по упаковочным средствам, заявил:

«Вероятно, до 100 000 различных веществ проникают из упаковочных материалов в продукты питания».

Алюминий опасен для здоровья

Алюминий попадает в организм главным образом с пищей и питьевой водой, но также и через посуду, содержащую алюминий, и через упаковку продуктов питания. Алюминий в банках для напитков, консервных банках, крышках стеклянных бутылок, упаковках Tetra Pak, в упаковке готовых блюд и в плёнке защищает продукты от воздействия окружающей среды и при этом отличается малым весом.

Его недостаток заключается в том, что он растворяется под действием кислот и солей, а значит, проникает в пищу и в напитки, содержащие соответствующее количество таких веществ.

Щёлочи тоже растворяют алюминий, и потому его можно обнаружить, например, в немецких брецелях, которые окунают в содовый раствор, а затем выпекают на алюминиевых противнях.

Постоянное воздействие алюминия на организм приводит, среди прочего, к нарушениям нервной и репродуктивной системы, вредит эмбриону, препятствует росту костей, вызывает рак и болезнь Альцгеймера.

Чтобы избежать проникновения алюминия в продукты питания, на упаковки часто наносят слой полимерного материала. Действительно ли это хорошая идея?

Упаковка содержит пластификаторы

Так называемые пластификаторы используются в первую очередь при производстве пластмасс, а значит, содержатся во множестве упаковочных материалов для пищевых продуктов. Они делают хрупкие материалы мягкими и эластичными, позволяют гнуть их.

Опасность пластификаторов, входящих в состав пищевой упаковки, заключается в том, что они покидают свой материал и могут проникнуть в продукт. Они особенно вредны потому, что эти процессы происходят в значительных масштабах, а значит, вместе с пищей мы получаем большое количество химикатов.

Разумеется, по внешнему виду упаковки невозможно определить, какие вещества в ней скрываются. Покупаете ли вы хлеб, молочные продукты, фрукты или овощи — любой продукт в полимерной упаковке может содержать пластификаторы.

Поскольку понятием «пластификатор» обозначаются разные химические вещества, невозможно дать суммарную оценку их влияния на здоровье человека. Поэтому стоит рассмотреть некоторые из них повнимательнее.

Бисфенол А в составе упаковки: вреден, но разрешён

Пластификатор бисфенол А содержится в основном в полимерах, изготовленных из поликарбоната, смолы сложных виниловых эфиров и эпоксидной смолы. Это вещество входит в состав многих материалов для пищевой упаковки.

Из эпоксидной смолы, например, производятся покрытия консервных банок и ёмкостей для напитков, а из поликарбоната — контейнеры для замороженных продуктов. При этом следует помнить, что при нагревании в микроволновой печи из пластиковых ёмкостей, содержащих бисфенол А, в пищу проникает особенно большое его количество.

Кроме того, необходимо учитывать, что он относится к веществам, которые даже в микроскопических количествах нарушают гормональный баланс.

Бисфенол А вызывает бесплодие и болезни

Учёные из Мичиганского университета проанализировали мочу 190 мужчин, страдающих проблемами с репродуктивной системой, и в 90 процентах проб обнаружили бисфенол А. Чем выше концентрация этого вещества, тем ниже концентрация семени и тем чаще в сперматозоидах обнаруживаются нарушения ДНК.

В ходе других исследований была установлена связь между бисфенолом А и раком груди, раком простаты, заболеваниями сердца, диабетом, инсулинорезистентностью и многими другими патологиями.

Бисфенол А негативно влияет на поведение детей

В целом ряде исследований было показано, что бисфенол А особенно вреден для детского здоровья. Поскольку это вещество может нарушить созревание головного мозга у ещё не рождённых детей и у младенцев, Европейская комиссия в 2011 г. запретила использовать его в бутылочках для малышей.

Кроме того, согласно последним данным бисфенол А может влиять и на поведение детей. Группа испанских учёных проанализировала его концентрацию в моче 300 детей в возрасте от 9 до 11 лет и пришла к следующему выводу: чем выше уровень бисфенола А, тем больше у детей трудностей в социальной жизни.

В числе возможных последствий — агрессивное поведение, нарушения внимания, тревожные расстройства, гиперактивность и депрессии.

Бисфенол А и законодательные ограничения

В то время как в Японии использование бисфенола А в упаковке продуктов питания запрещено, в Европе это вещество по-прежнему используется.

В январе 2015 г. в ходе пересмотра законодательных норм Европейское агентство по безопасности продуктов питания установило, что действующее в настоящее время разрешение на использование бисфенола А в пищевой упаковке не создаёт угроз здоровью ни для одной из возрастных групп, включая нерождённых детей и младенцев. С учётом известных фактов об опасности бисфенола А такая позиция представляется более чем сомнительной.

Неудивительно, что теперь, в 2016 г., то же ведомство в очередной раз проводит совещания об опасности этого вещества.

Фталаты: упаковка всё ещё небезопасна

Другая группа ядовитых веществ, часто встречающихся в упаковке, — фталаты. Они используются при производстве очень многих изделий из полимеров: напольных покрытий, медикаментов, косметических средств и пищевой упаковки. Мы постоянно подвергаемся воздействию фталатов, которые проникают в наш организм через воздух, через кожу и вместе с пищей. Сегодня их можно обнаружить в крови и / или моче практически каждого человека.

При изготовлении упаковки для продуктов питания фталаты сегодня играют уже не столь важную роль, как раньше, но они всё ещё присутствуют, например, в уплотнении крышек на банках с мармеладом или соусом песто, а также в плёнке из ПВХ, в которой продаётся сырная нарезка или свежее мясо.

Помимо этого, фталаты проникают в пищу и при обработке пищевых продуктов (например, если они какое-то время находятся в шлангах).

Влияние фталатов на здоровье

Негативное воздействие фталатов на здоровье может иметь самые разные формы. Так, в ряде исследований было установлено, что они ослабляют иммунную систему, являются причиной избыточного веса, вредят печени, вызывают рак, а также могут провоцировать нарушения гормонального фона и репродуктивной способности.

Кроме того, фталаты отрицательно влияют на развитие головного мозга и половых органов у эмбрионов и детей.

Поскольку эти вещества наиболее сильно загрязняют продукты с высоким содержанием растительного масла, такие как песто и сыр, немецкий Федеральный институт оценки рисков рекомендует исключить контакт жирных пищевых продуктов с покрытиями, содержащими фталаты, например с плёнкой и тюбиками.

Однако различные проверки показали, что многие производители не воспринимают эти рекомендации всерьёз.

Фталаты: пробел в законодательстве

В 2011 г. учёные из штутгартской службы химических и ветеринарных исследований проанализировали более 300 пищевых продуктов в стеклянной таре, содержащих растительное масло и полученных из разных европейских стран, и с ужасом установили, что в 74 пробах превышены установленные для ЕС предельные показатели, а некоторые продукты даже содержат запрещённые фталаты.

Законы ориентируются в первую очередь на рост экологической сознательности и требуют расширения спектра продукции, не содержащей фталатов, однако постоянно находятся всё новые лазейки, позволяющие обойти законодательные нормы. Например, импортируемые продукты могут содержать даже запрещённые вещества.

С 2007 г. действуют широкие ограничения на использование определённых фталатов, негативно влияющих на репродуктивную систему человека (таких, как диэтилгексилфталат DEHP), в упаковке пищевых продуктов. Но вместо них просто применяются другие пластификаторы, такие как не менее спорный диэтилгексиладипат DEHA.

При производстве полимерных банок для напитков пластификаторы не требуются, хотя часто думают иначе. Такие ёмкости, как правило, изготавливаются из ПЭТФ (полиэтилентерефталата).

Упаковка: вредные вещества в ПЭТ-бутылках

Бутылки из ПЭТ обладают тем преимуществом, что они легче стеклянных и не бьются. Однако при их производстве образуется вредный для здоровья ацетальдегид.

Это вещество переходит в жидкость и даже меняет вкус содержимого бутылки. Хотя было доказано, что ацетальдегид вызывает, например, цирроз печени, Федеральный институт оценки рисков считает ПЭТ-бутылки безопасными.

Однако в жидкости, содержащейся в такой бутылке, может растворяться трёхокись сурьмы. Международное агентство онкологических исследований характеризует это вещество как потенциальный канцероген. По данным исследований, в некоторых фруктовых соках превышена допустимая концентрация трёхокиси сурьмы. При нагревании рукавов для запекания и ПЭТ-контейнеров (в которых продаются готовые блюда) она попадает в пищу в ещё более высокой концентрации.

Сейчас создано новое поколение ПЭТ-бутылок, допускающих заполнение при высокой температуре. Но если по-прежнему используется технология стерилизации холодом, применяется диметилдикарбонат. В процессе стерилизации это высокотоксичное вещество разрушается, но сохраняется в небольших количествах в форме продукта реакции — О-метилкарбамата. В Калифорнии это вещество уже внесено в список канцерогенов.

Несмотря на это, исследователи из Университета Франкфурта-на-Майне нашли вещества, аналогичные гормонам, в минеральной воде 12 из 20 проанализированных марок. Однако до сих пор не удалось выяснить, какие именно вещества были обнаружены.

Упаковка в модифицированной газовой среде: преимущества и недостатки

Модифицированная газовая среда позволяет увеличить срок хранения содержимого просто за счёт того, что из упаковки, например, удаляется кислород, а вместо него вводятся другие газы, такие как углекислый газ.

Как правило, продукт начинает портиться потому, что в упаковку проникает кислород, что позволяет размножаться бактериям и грибам.

Технология упаковки в модифицированной газовой среде лишает их жизненно необходимого кислорода, и в результате продукт хранится намного дольше. Такая технология применяется для упаковки свежих продуктов, которые не всегда хранятся в холодильнике. Это может быть мясо, рыба, сыр, колбаса, тортеллини, салаты, тортильи, хлеб, сэндвичи и многое другое.

Вздувшуюся упаковку можно только выбросить!

Однако проблема заключается в том, что грибы и бактерии, которым кислород требуется лишь в небольших количествах или не требуется вовсе, в этих условиях беспрепятственно размножаются, причём даже быстрее, чем в обычной атмосфере.

К ним относится также Clostridium botulinum — микроорганизм, способный вызывать отравления и даже смерть (от ботулизма). Вздувшаяся упаковка указывает на заражение продукта — есть его нельзя ни в коем случае.

Если свежее мясо, рыба или моллюски хранятся или перевозятся при температуре выше 4°С, тем самым уничтожается эффект увеличения срока службы, который призвана обеспечить упаковка в модифицированной газовой среде. Дело в том, что углекислый газ растворяется в жирах и воде только при низкой температуре — тогда он в состоянии затормозить рост и размножение бактерий.

Кроме того, серьёзную опасность представляют незначительные повреждения упаковки, незаметные для потребителя. Через них проникает кислород, и начинается рост бактерий.

Готовые салаты: удобно, но с микробами

Сегодня готовые салаты в упаковке пользуются огромной популярностью. Нужно лишь открыть полиэтиленовый пакет, добавить немного заправки — и салат готов. Но прежде чем салат упаковывают, его очищают, моют и отжимают. При этом разрушается структура листьев, и создаются оптимальные условия для размножения микроорганизмов.

Защитный газ призван предотвратить этот процесс. Если, однако, продукт не всегда хранится охлаждённым, бактериям и грибам легко справиться с препятствием. Исследования института Stiftung Warentest показали, практически в каждом втором пакете количество микроорганизмов выше нормы.

Поскольку задача упаковки в модифицированной газовой среде состоит в том, чтобы продукт дольше казался свежим на вид и на запах, испорченный продукт может быть ошибочно принят за качественный. Таким образом, не всегда заметно, что продукт уже нельзя есть.

Сегодня и потребители критически относятся к описанным полимерным упаковкам, но многие не знают о том, что упаковка из бумаги и картона также может содержать вредные вещества, которые проникают в продукты.

Минеральные масла в пищевых продуктах

Доктор Гроб и его коллеги ещё в начале 1990-х гг. доказали, что из упаковки вторичной переработки, а также из других источников в продукты питания проникают минеральные масла. Но только результаты исследований, опубликованные в 2010 г., сдвинули дело с мёртвой точки.

С помощью новой аналитической методики удалось показать, что многие пищевые продукты загрязнены минеральными маслами с насыщенными углеводородами и ароматическими углеводородами.

Минеральные масла могут проникать в пищевые продукты следующими путями:

• в результате загрязнения окружающей среды минеральными маслами (например, от уборочных машин),
• в результате их целенаправленного применения при транспортировке (например, от джутовых мешков, обработанных минеральным маслом),
• в результате непосредственной обработки продуктов питания веществами, содержащими минеральные масла (например, разделяющими агентами),
• через бумажную упаковку, изготовленную из вторсырья.

Последний путь является сегодня основным источником минеральных масел в пищевых продуктах. Бумага, полученная в результате вторичной переработки, имеет экологические преимущества, однако она может содержать минеральные масла из полиграфических красок и до 250 других вредных для здоровья веществ (таких, как пластификаторы).

Минеральные масла могут переходить в пищевые продукты и из свежих полиграфических красок, если на упаковку недавно нанесена печать.

Минеральные масла вредны для здоровья

Минеральные масла с насыщенными углеводородами встречаются в продуктах питания намного чаще и в бОльших количествах, чем минеральные масла с ароматическими углеводородами. Первые легко проникают в организм и могут накапливаться в некоторых органах.

Исследования показали, что эти вещества, откладываясь в печени, селезёнке, клапанах сердца и лимфатических узлах, могут нарушить их работу. Кроме того, их наличие было установлено даже в материнском молоке.

Минеральные масла с ароматическими углеводородами предположительно вызывают мутации, провоцируют рак и влияют на гормональную систему.

Согласно расчётам врачей окружной больницы Брегенца и окружной больницы Инсбрука, сегодня в организме каждого человека присутствует от 1 до 10 граммов остаточных элементов минеральных масел.

Минеральные масла: результаты испытаний в центре внимания

В 2012 г. институт Stiftung Warentest, не дожидаясь даже 1 декабря, вскрыл 24 набора рождественских шоколадок и в каждой из них обнаружил минеральные масла, в том числе канцерогенные минеральные масла с ароматическими углеводородами.

Ещё до проведения этого теста Европейское агентство по безопасности продуктов питания отметило опасность их проникновения в организм с пищей, а Федеральный институт оценки рисков заявил, что минеральные масла вообще не должны присутствовать в продуктах питания.

Наконец, обширные лабораторные анализы, проведённые в октябре 2015 г. по заказу некоммерческой организации по защите прав потребителей foodwatch, снова вызвали бурные дискуссии. 120 продуктов из Германии, Франции и Нидерландов, упакованные в картон, были исследованы на содержание минеральных масел. Оказалось, что 43 процента из них загрязнены минеральными маслами с ароматическими углеводородами.

Теперь foodwatch снова призывает национальные правительства срочно установить для всей пищевой упаковки из бумаги предельный уровень веществ, которые могут проникать в продукты.

Минеральные масла вызывают яростные споры

Ассоциация немецкой пищевой промышленности BLL сначала высказалась о публикации foodwatch сдержанно, поддержав «успехи в разработке концепций упаковки и определении уровня загрязнения минеральными маслами».

Однако вскоре после этого в адрес foodwatch прозвучала жёсткая критика: поскольку все предложенные предельные значения соблюдаются, «нет никакой опасности для здоровья потребителей». Кроме того, ассоциация BLL отметила, что «предупреждения и требования о отзыве изделий абсолютно не соответствуют реальным масштабам ситуации».

Когда же сеть супермаркетов Aldi Süd в феврале 2016 г. в письменной форме потребовала от поставщиков принять меры по борьбе с загрязнением минеральными маслами, чтобы в будущем они отсутствовали в товарах под маркой Aldi, для отмены этого требования BLL задействовала все доступные рычаги.

После этого представители foodwatch охарактеризовали BLL как «лоббистскую организацию» и заявили, что её действия «очевидным образом направлены против здоровья всех потребителей».

Но до тех пор, пока загрязнённые продукты питания в огромных количествах представлены на полках супермаркетов, при покупке и хранении еды следует соблюдать осторожность.

Упаковка: 10 советов о том, как избежать вредных веществ

Зная о том, что в упаковке содержится множество различных вредных веществ, потребитель вполне естественным образом склонен к вытеснению этих проблем из сознания, поскольку неизбежно возникает чувство беспомощности. Но не дайте себя запугать: в ваших силах сделать так, чтобы свести к минимуму количество ядов из упаковки в пище.

Совет 1

Хотя законодательство не требует размещать на упаковке информацию о её ингредиентах, сориентироваться часто помогает треугольник со стрелкой. Этот знак сообщает о том, из какого материала изготовлена упаковка. Если, например, в треугольнике находится цифра 3, то материал упаковки — ПВХ, а 07 или буква О означает «другие», т.е. любые иные материалы. За этим обозначением нередко скрывается бисфенол А.

Совет 2

Сейчас выпускаются металлические крышки для стеклянных ёмкостей, не содержащие пластификаторов. Однако такую альтернативную крышку марки Pano можно определить, к сожалению, только по синему цвету внутренней поверхности. Эти крышки уже используются многими производителями натуральных продуктов питания.

Совет 3

Чтобы выяснить, состоит ли плёнка из ПВХ, можно провести простой тест. Окуните неповреждённый фрагмент плёнки в воду. Плёнка из ПВХ утонет, в то время как большинство других полимеров останутся на поверхности воды.

Совет 4

После покупки сыра сразу же поместите его в другую упаковку. Бытовая пищевая плёнка, как правило, не содержит пластификаторов. Но если вы хотите абсолютной уверенности, поместите сыр на доску под крышкой.

Совет 5

Белый картон изготавливается НЕ из переработанной бумаги.

Совет 6

Рис, макароны и т.п. пересыпайте из картонной упаковки в стеклянные, керамические или металлические сосуды. Чем дольше продукт хранится при комнатной температуре и подвергается воздействию минеральных масел, тем большее их количество проникает в продукт.

Совет 7

Избегайте применения упаковки не по назначению, потому что в таком случае продукт очень сильно загрязняется вредными веществами. Не используйте, например, стеклянные ёмкости с завинчивающимися крышками с покрытием (такие, как банки из-под огурцов) для хранения жирных продуктов (песто), не храните остатки еды в контейнерах для продуктов глубокой заморозки.

Совет 8

Нередко миграцию вредных веществ можно установить физическим путём: если продукт или напиток на вкус или на запах отдаёт пластмассой, употреблять его в пищу не следует. Предпочтительнее стеклянные и пластмассовые бутылки.

Совет 9

Не покупайте продукты про запас: выбирая свежие местные продукты и свежеприготовленные блюда, вы можете значительно сократить контакты с упакованными продуктами.

Совет 10

С недавнего времени появились супермаркеты, в которых упаковка не используется, — в них можете покупать всё, что душе угодно.